Acarajé
Ingredientes:
* 1 litro de azeite de dendê para fritar
* 1 colher (sobremesa) de sal
* 1 dente de alho
* 1 colher (chá) de gengibre ralado
* 300 g de cebola em pedaços
* 1 kg de feijão fradinho quebrado
Camarão para Acarajé:
* 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
* 1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão
* coentro a gosto
* ½ xícara (chá) de azeite de dendê
* 100 g de camarão seco defumado sem cabeça
Modo de preparo:
Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca. A seguir, deixe de molho por 3 horas. Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta. Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha. Numa panela grande, aqueça bem o azeite-de-dendê. Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite. Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte. Camarão para acarajé: Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.
Receita de Bacalhau Grelhado com Molho de Alcaparras
- Ingredientes:
- * 800 g de lombo de bacalhau
- * 1/2 xícara (chá) de alcaparras
- *1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- * 1 colher (sopa) de suco de limão
- *1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- * 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- * 100 g de cebola pérola
Modo de preparo:
Corte o bacalhau em 4 pedaços, lave-os cuidadosamente em água corrente e coloque numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes. Escorra a água e reserve as postas. Descasque as cebolas, lave-as e reserve. Leve ao fogo uma frigideira funda com a metade do azeite de oliva até aquecer. Junte as postas de bacalhau e deixe grelhar dos dois lados. Vire as postas com cuidado, com a ajuda de duas espátulas, para não rompê-las. Retire do fogo e mantenha as postas aquecidas. Adicione na mesma frigideira as cebolas, as alcaparras, o vinagre de maçã e o suco de limão e cozinhe até o vinagre e o suco de limão evaporarem. Regue com o azeite restante e espalhe a pimenta-do-reino. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Distribua as postas do bacalhau nos pratos e regue com o molho.
